В 1847 году, в Жонзаке (провинция Верхний Сентонж)  Жюль Готрэ (Jules Gautret) основал свое коньячное дело. С того времени сменявшие его поколения, не прерываясь, наследовали его мастерство, собирая лучшие сорта виноградников Малой Шампани, дистиллируя их и смешивая превосходные коньячные спирты.
Сегодня те же терпение, внимание и любовь предшествуют рождению коньяков Jules Gautret.
Лебедь, выбранный изначально в качестве логотипа для самых престижных коньяков марки Jules Gautret, стал эмблемой всей компании Unicognac.
Во времена античной Греции лебедь считался священной птицей. Так, он был спутником бога света Аполлона, в лебедя же перевоплотился Зевс, когда захотел соблазнить Леду. Почитаемый и на Дальнем Востоке, лебедь являлся воплощением вдохновения, знания и очищения.
Символ красоты, изящества и смелости, во время Возрождения лебедь появился и на гербах благородных семей. Самые известные представители семейств, чей герб украшал лебедь: Луиза Савойская, мать французского короля Франциска I, и его жена Клод Французская. Барельеф с изображением раненого стрелой лебедя можно увидеть в разных замках, связанных с Франциском I, например, на камине замка Валуа в Коньяке, где он родился.
Отражая эту символику, для компании Unicognac лебедь воплощает уникальное владение мастерством дистилляции и производства коньяка, подчеркивая искусство сохранения лучших качеств винограда в процессе создания самого благородного из французских спиртных напитков.