干邑经常被比之以“神祗之琼浆”。干邑诞生于十七世纪初,是夏朗特一个市镇(Brée-en-Charente)的一位名叫马龙十字架骑士的烧酒酿制师,把已经蒸馏过的酒再次蒸馏,从而成为成功掌握了葡萄酒之灵魂的第一人。用明火进行双蒸馏催生了生命之水,其陈年在橡木桶里进行,这是获得无可比拟的成功的关键。在清新而半明半暗的酒窖里,橡木将其丹宁给予生命之水,后者通过多细孔的板壁呼吸,逐渐成熟,直至形成赏心悦目的琥珀色。与其说是技术,不如说是艺术,每个酿酒师都会根据他所要酿制的酒的品质采用合适的操作方式。 

         自从干邑诞生以来,除了若干改良,所有酿酒师都使用同一种设备:铜制蒸馏器,有一个洋葱形的大壶,壶顶有一个类似“摩尔人头”的顶盖,轮廓就像一只梨,向上缩小如鹅颈,一条长长的蛇形管连接到弯管和冷却器。第一次蒸馏延续八个小时,获得初蒸酒,在壶中过滤后得到“双蒸酒”,第二次蒸馏延续12小时以上。酿酒师的才华就体现在他如何去掉蒸馏后的头酒和尾酒,只留下中心部分,使得未来的干邑具有不可替代的醇香和酒体。

干邑是世上最为珍贵和知名的烈性酒。多少世纪过去了,自然界,经济还有政治的变更无不加强了人们对干邑生产工艺的驾驭。干邑复杂的口感不仅让挑剔的鉴赏家们惊喜,同时干邑也是从生产设想构思直到调配完成,历经历史变化发展的使节,更不要忘记还有过往那些喜爱干邑的著名人物…

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